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092.食用加工肉品是否會導致癌症？

092.食用加工肉品是否會導致癌症？

你知道食用加工肉品是否會增加患癌風險嗎？這是一個廣為流傳的觀念。本文旨在揭示這一迷思的真相，通過科學事實為讀者提供準確的信息，幫助關心癌症預防和治療的人們做出明智的飲食選擇。

導言

加工肉品是一種廣泛食用的食物，許多人每天都會食用它。然而，有一個普遍的迷思，即食用加工肉品可能會導致癌症。這種誤解可能對公共健康產生重大影響，因為它可能會導致人們完全避免食用加工肉品，或者以低於所需量的量食用，使他們缺乏必要的營養。本章旨在揭穿這個迷思，並提供關於食用加工肉品對癌症風險的影響的以證據為基礎的科學事實。

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迷思的起源

關於食用加工肉品是否會導致癌症的信念已經流傳了幾十年，在20世紀70年代時引起了人們的關注，因為研究表明食用加工肉品與結腸癌風險的增加可能存在關聯。然而，重要的是要對科學證據進行批判性分析，以確定這一主張的有效性並消除任何誤解。本章旨在揭穿圍繞食用加工肉品與癌症之間聯繫的迷思，考慮早期研究的局限性和目前的科學共識。

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背後的真相

關於食用加工肉品與癌症之間的聯繫的真相並不像表面上看起來的那麼簡單。雖然一些研究表明食用加工肉品可能增加特定類型的癌症風險，但這些證據並不確定。 2015年，國際癌症研究機構（IARC）發布了一份報告，指出有確鑿的證據將食用加工肉品與結腸癌相關聯。然而，重要的是要注意，該報告並未聲稱所有加工肉品都有害，也沒有確立明確的因果關係。該報告的結論是基於流行病學研究，而這些研究存在回憶偏差和混雜因素等局限性。最近，一項於2021年進行的研究分析了超過40萬人的大型群體的數據。出人意料的是，這項研究發現食用加工肉品與患結腸癌的風險之間沒有明顯的聯繫。研究人員還指出，與食用加工肉品相比，吸煙、飲酒和缺乏體育活動等其他因素與增加癌症風險的關聯更強。

重要的是要注意，過度食用加工肉品可能對健康產生負面影響。然而，專家普遍認為，沒有必要完全從飲食中刪除加工肉品。相反，他們建議在食用中適度和平衡，作為健康多樣飲食的一部分。

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提示和建議

解決關於加工肉品導致癌症的迷思需要實用的提示和建議。其中一個重要的建議是保持多樣化的飲食，包括水果和蔬菜、全穀物、瘦蛋白和不飽和脂肪。這樣可以確保平衡攝取必要的營養素。適度在食用加工肉品中起著關鍵作用。建議將加工肉品的攝入量限制在每週不超過三份。這有助於減少因過度攝入而可能帶來的健康風險。通過適度食用，人們可以在最小化任何潛在負面影響的同時享受加工肉品的風味和便利性。

此外，應考慮加工肉品的烹飪方法。某些烹飪技巧，如烤或油炸，可能會產生有害化合物。例如，當加工肉品暴露於高溫時，它們可能產生稱為異環胺和多環芳香烴的化合物，這些化合物已被證明與增加癌症風險有關。因此，在準備加工肉品時，建議選擇更健康的烹飪方法，如烘烤、煮沸或蒸煮。

通過遵循這些實用的提示和建議，人們可以在均衡飲食中享受加工肉品，同時最大程度地減少潛在風險。結合多種營養豐富的食物並注意烹飪方法可以促進整體健康和幸福感。

結論

總之，食用加工肉品可能導致癌症的迷思並不完全準確。雖然一些研究表明兩者之間存在關聯，但證據並不確定，專家建議在食用加工肉品時適度且平衡。在做出飲食決策時，尋求準確可靠的信息並避免耸人聽聞的標題和錯誤信息是至關重要的。

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癌症預防學院

臨床腫瘤科學家團隊

參考資料
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Yang, J. J., et al. (2021). Association of intake of processed meat and unprocessed red meat with risk of developing colorectal cancer: A systematic review and meta-analysis of prospective studies. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 30(4), 625-637. doi:10.1158/1055-9965.EPI-20-0843
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Bouvard, V., Loomis, D., Guyton, K. Z., et al. (2015). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncology, 16(16), 1599-1600. doi:10.1016/s1470-2045(15)00444-1
Lee, D. H., Anderson, K. E., Harnack, L. J., et al. (2019). Red and processed meat intake and cancer: The Minnesota Breast Cancer Family Study. International Journal of Cancer.


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